Des entêtes arbitraires peuvent être définies en utilisant la méthode addHeader(). Elle a besoin de deux paramètres contenant le nom et la valeur du champ d'entête. Un troisième paramètre optionnel détermine si l'entête doit avoir une ou plusieurs valeurs :

<?php
require_once 'Zend/Mail.php';
$mail = new Zend_Mail();
$mail->addHeader('X-MailGenerator', 'MaSuperApplication');
$mail->addHeader('X-greetingsTo', 'Maman', true); // plusieurs valeurs
$mail->addHeader('X-greetingsTo', 'Papa', true);
?>