Чтобы отправить сообщение электронной почты через SMTP, нужно создать и зарегистрировать объект Zend_Mail_Transport_Smtp, прежде чем будет вызван метод send(). Для всех последующих вызовов Zend_Mail::send() в текущем скрипте будет использоваться SMTP:

<?php
require_once 'Zend/Mail/Transport/Smtp.php';
$tr = new Zend_Mail_Transport_Smtp('mail.example.com');
Zend_Mail::setDefaultTransport($tr);
?>   

Метод setDefaultTransport() и конструктор Zend_Mail_Transport_Smtp не являются ресурсоемкими. Эти две строки кода могут быть выполнены во время подготовки (т.е. в файле config.inc или подобном), чтобы сконфигурировать поведение класса Zend_Mail для остальной части скрипта. Это позволит держать конфигурационные данные отдельно от логики приложения -- отправляется ли почта через SMTP или mail(), какой почтовый сервер используется и т.д.